O Inovador Mercado de Padarias

Você tem ou já pensou em ter um negócio no mercado de padarias? Saiba que esse é um mercado cada vez mais inovador, em especial, para enfrentar a concorrência cada vez mais acirrada, como também, para atender as novas demandas do mundo moderno, em especial, em tempos de pandemia.

Por isso, se você se interessa pelo mercado de padarias, invista! Isso porque, esse é um mercado muito resistente a crises e representa um dos seis maiores segmentos da indústria no Brasil. Incrível, não é mesmo?

Por isso, no artigo de hoje, faremos uma breve introdução ao setor de alimentação para nos aprofundarmos no mercado de padarias. Falaremos sobre o tamanho, as tendências, as dicas e os desafios para empreender na área.

Então vamos lá? Boa leitura!

Uma Breve Introdução Ao Setor de Alimentação

O setor de alimentos e bebidas é um dos setores mais empregador do país.

Dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) revelam que de janeiro a agosto de 2022, o setor criou 44,3 mil empregos de carteira assinada. Esse número está 30% acima dos 34 mil mil do mesmo período de 2021.

Além disso, a indústria de alimentos e bebidas é a maior no Brasil e se destaca com uma das principais geradoras de emprego. Ela representa 10,6% do PIB brasileiro e gera 1,72 milhão de empregos formais e diretos. O Brasil é o segundo maior exportador de alimentos industrializados do mundo, levando seus alimentos para 190 países.

Por isso, qualquer crescimento na indústria de alimentos é muito significativo e a qualidade do emprego gerado é muito importante.

Em meio à crise financeira, o mercado de alimentação em 2022 vêm enfrentando sua pior inflação em décadas.

Em um acumulado de 9,54% no ano de 2022 (janeiro e setembro), de acordo com dados do IPCA, o mercado está tendo o avanço mais intenso desde 1994. Isto porque, permanecer no cenário atual está cada vez mais difícil, por isso essa realidade vem impulsionando alternativas de produção mais sustentáveis e econômicas que, se forem aplicadas de forma global, serão tendências que provavelmente irão trazer mudanças significativas para o segmento.

Apesar dos desafios do setor, ele vêm se recuperando e se reinventado em 2022. Então, isso tem gerado diversas opções de investimentos, e o mercado deve se atentar as tendências para 2023, como alimentação saudável, produção tecnológica, fazendas verticais (alimentos de maior qualidade), delivery elétrico, dentre outas.

“Segundo Os Dados Da Pesquisa Conjuntural Da Abia, O Faturamento Chegou A R$ 385,9 Bilhões Nos Primeiros Cinco Meses Do Ano, O Que Representa Um Aumento De 15,4% Em Relação Ao Mesmo Período De 2021.”

O setor fatura, em média, R$ 656 bilhões, o que representa 9,6% do PIB Nacional e tem apresentado uma expectativa de crescimento para os próximos anos com a retomada da economia, isso nos mostra a relevância e essencialidade desse setor. Desta forma, estamos vivenciando um momento preocupante para a produção de alimentos, que sofre com as mudanças climáticas e com os novos hábitos de consumo. Então, o setor precisa se adaptar aos novos cenários.

Não apenas atendendo as demandas dos consumidores, mas também lutar para um mercado mais sustentável e próspero, que se torne cada vez mais capaz de enfrentar desafios e outros impactos, sem sofrer danos no abastecimento mundial.

O público do setor alimentício depende da especialidade da empresa que está atuando. Por ser indispensável à vida, o setor de alimentação atinge todas as idades e classes sociais. Faz sentido, não é mesmo?

Entendeu? Ótimo! Então agora vamos falar sobre o mercado de padarias. Vamos lá?

O Mercado de Padarias

Conforme os dados da ABIP, entre os anos de 2000 e 2014, ocorreu a primeira grande revolução no setor de panificação, que reinventou as tradicionais padarias, profissionalizou a gestão, levou ao surgimento de padarias gourmet ou focadas em food-service para diversos momentos de consumo.

Em 2020, surgiu a segunda revolução do setor, que é a criação de centenas de fábricas de pães e confeitarias, tornando-se centrais de produção com produtos congelados que contaram com o investimento de empresários panificadores para fornecimento de pães para suas padarias, que foram menores e com menos custos. Mas a tendência de food-service continua.

Segundo Eduardo Gamboa, Diretor do Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sampapão), as padarias atendem a diversos públicos em suas mais variadas necessidades em todas as horas do dia: “Atualmente existem 87 mil padarias no Brasil e 22 mil em SP. No Brasil, elas faturam R$ 106 bilhões, sendo R$ 40 bi somente em SP”, afirma.

“São 920 Mil Empregos Diretos No Brasil E 330 Mil Em SP, Com 1,6 Milhão De Empregos Indiretos No País E 560 Mil Em SP”.

De acordo com Karoline Dornella, engenheira agrícola e ambiental, responsável pela área de Pesquisa & Desenvolvimento da Bakery da Prozyn Biosolutions, ressalta que “Precisamos entender o que o consumidor quer, privilegiando o seu pertencimento, informação, saudabilidade, indulgência, experiência e praticidade. A exigência é cada vez maior por produtos 100% naturais, sem conservantes e sem açúcar. O consumidor quer manter o poder de escolha, com informação. As empresas precisam entender o porquê da escolha de uma marca e não de outra”.

Desta forma, a pesquisadora ressaltou a importância pela melhoria e conhecimento sobre processos e ingredientes, além de uma comunicação transparente. Todos esses fatores podem contribuir com o desenvolvimento do mercado. “A escolha do consumidor passa por saber se aquele produto é sustentável, inclusive do ponto de vista da embalagem, com informações mais objetivas, deixando clara a inclusão de aditivos, ou até mesmo a ausência destes, dentro do conceito ‘menos é mais’, muito valorizado atualmente”, ressalta.

Além disso, espera-se, também a ampliação do mix de pães no Brasil com qualidade superior a atual, bem como, o congelamento de massas, o que permite gerir os estoques e diminuir as perdas, servir pães quentes a toda hora e facilitar o trabalho do padeiro.

Por fim, espera-se que os consumidores exijam novos tipos de pães, focados na saúde, como, os pães funcionais, os pães sem glúten, os pães para dieta, os pães integrais e os pães com fibras, por exemplo.

Hoje existem alguns tipos de padarias:

A Padaria Artesanal

Em uma padaria artesanal, os produtos são feitos no local e vendidos de forma direta para o consumidor final. Por isso, os principais produtos desse tipo de padaria são os pães, os bolos e em algumas, os doces e os confeitos. Tudo isso de produção própria, o que as permite fornecer para outros locais também.

A Padaria Gourmet

Em geral, essas padarias têm mais de 300 metros quadrados e permanecerão em destaque por muitos anos pelo foco em food-service e pela amplitude de serviços e produtos que oferecem, desde cafés da manhã, almoços, pizzas, caldos, lanches, saladas, produtos de conveniência, cafés especiais, mix de pães e produtos panificados.

Aqui a produção também é própria e podem acabar fornecendo para outras padarias também.

A Padaria Tradicional

Padarias com espaço, em geral, entre 100 e 300 metros quadrados que oferecem produtos de conveniência e outros produtos, porém, com menos opções de escolhas. Além disso, também contam com produção própria de poucos tipos de pães e o grande mix e confeitaria serão comprados.

A Padaria de Conveniência

Em geral, está localizada em postos de combustíveis, padarias de conveniência estão presentes em nove de cada dez postos. Além disso, temos as padarias que se localizam em bairros residenciais e engloba variados tipos de produtos.

Em geral, são lojas com menos de 100 metros quadrados, o que é uma grande tendência para locais menores em função de custos e de tributações. São padarias que, em geral, não contam com produção própria.

As Boutiques de Pão

As boutiques são pequenas, localizadas em regiões de alto poder aquisitivo e com foco em vendas de itens sofisticados, como pães artesanais, doces finos e produtos importados.

Assim, são pequenas lojas, que produzem pães especiais com fermentação natural e com alto valor agregado, voltadas para públicos mais exigentes.

As Padarias Conceito

Locais que oferecem mais do que pães franceses. O foco dessas padarias é oferecer experiências diferenciadas através de refeições de qualidade e personalizadas. Além disso, em algumas delas, são montados espaços de lanches, almoços e jantares, e outras, é incorporado um pequeno bistrô para criar climas mais confortáveis e acolhedores.

O Tamanho do Mercado de Padarias

“Um levantamento feito pelo Sebrae a partir de dados da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), mostra que no primeiro semestre de 2022 o setor alcançou o maior número de negócios formais em operação dos últimos quatro anos: 273,5 mil, entre microempreendedores individuais, microempresas e empresas de pequeno porte. No dia 16 de outubro é comemorado o Dia Mundial do Pão, data instituída há 20 anos.”

Este é um mercado resistente a crise, que cresceu cerca de 3% em 2019 e 6% em 2020. Além disso, com faturamento anual do setor próximo de R$ 95,08 bilhões, no qual o pão francês lidera o consumo.

76% dos brasileiros consomem pão no café da manhã e 98% consomem produtos panificados. A panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com participação de 36% na indústria de produtos alimentares e 6% na de transformação.

O Consumo Médio Mensal De Pão Francês Saltou De 658,79 Toneladas Em 2018 Para 704,72 Toneladas Em 2019, Ou Seja, Um Avanço De 6,97%.

Além dos pães, o consumo de tortas, bolos e produtos de confeitaria tem crescido muito. Conforme dados do Diário do Comércio, no ano de 2018, só os bolos correspondiam a 7% dos 5,6 milhões de toneladas de produtos panificados comercializados por ano, ou seja, 392 mil toneladas de bolo sendo produzidas todos os anos.

O resultado dessa fabricação de bolos (4º produto mais vendido em padarias, perdendo para pães franceses, pães macios e pães de queijo) movimentou R$ 15,28 bilhões em 2018, o que representa 16,5% dos R$ 92,63 bilhões faturados por todo o setor de panificação do ano, conforme dados da ABIP.

O mercado de padarias enfrenta uma concorrência cada vez mais acirrada. Por isso, as marcas mais antigas e tradicionais se veem diante do desafio de se atualizar para atender às novas demandas dos consumidores e para lidar com o surgimento de novos negócios cada vez mais modernos e tecnológicos. Isso foi ainda mais acelerado diante da pandemia, que impôs desafios a todos os negócios.

As Tendências Para o Mercado de Padarias

Importante salientar as oportunidades no mercado para os anos seguintes, sendo uma destas a aproximação entre as padarias e as confeitarias das startups para facilitar a troca de experiências, aumentar a competitividade do mercado e fomentar negócios por meio da inovação e tecnologia. Além disso, outra oportunidade é a padaria express, segmento que se destina de forma exclusiva ao atendimento ao cliente, que apenas leva o produto para casa, não havendo consumo no local.

Isso ganhou ainda mais força na pandemia. Por isso, as padarias tiveram que se reinventar para promover experiências saborosas nas casas de cada consumidor.

A Digitalização Também Se Tornou Mandamento.

Por isso, as padarias que não estavam presentes no mundo digital, nas redes sociais e nos aplicativos de delivery tiveram que se adaptar de forma rápida para não perderem vendas.

Além disso, como estamos vivendo uma tendência à “gourmetização”, conforme dados de 2018 da ABIP, 70% dos negócios reduziram a produção de pão francês, com a crescente procura dos clientes por produtos de panificação diferenciados. Antes, a ideia era aumentar a variedade para transformar padarias em mini mercados, hoje, além disso, a qualidade e a personalização é o que está puxando o bom desempenho do setor. Faz sentido, não é?

A estratégia é aumentar a percepção de valor dos clientes, tornando-os fiéis, além de aumentar as margens de lucro. Assim, ao buscar pelo pão, o consumidor também leva bolos, biscoitos, doces, o que aumenta seu ticket médio.

Outra tendência adotada é a finalização de produtos nas vistas dos clientes. Além de ver o produto sendo produzido, os consumidores sentem o cheiro, o que aumenta o apetite e o desejo de compra.

A adoção da tecnologia é mandamento para as inovações, desde os máquinas da linha de produção, a gestão, o marketing e a entrega aos consumidores.

Além Disso, Algumas Tendências Para 2023, São:

• Foco na experiência do cliente: o mercado deve buscar suprir as demandas do cliente e oferecer experiências gastronômicas multissensoriais e Dessa forma, oferecer ambientes mais gourmetizados, novos produtos e cardápios, atendimento mais personalizado, etc.
• Redes Sociais: Dessa forma, é importante ter presença física e virtual! Um exemplo do fenômeno das redes sociais foi o “Bentô Cakes”, os minibolos com memes que se tornaram febre na internet.
• Produtos plant-based e para dietas restritivas: o consumo de produtos veganos vem crescendo até mesmo entre pessoas que não seguem esse estilo de vida. Isso demonstra a importância em ter uma linha de produtos sem ingredientes de origem animal, além de outras linhas com produtos sem glúten, sem açúcar, etc.
• Sustentabilidade: É uma tendência para diversos setores, já que o consumidor está cada vez mais atento à essas questões, e busca opções mais amigáveis para o meio ambiente. Dessa forma, o consumidor não está deixando de consumir determinados alimentas, mas está reduzindo a frequência com que os come. A panificação sustentável é apontada como uma das principais tendências do setor.
• Produtos orgânicos e consumo local: Como citado anteriormente, o consumidor está preocupado com os ingredientes que compõe o alimento e se preocupa cada vez mais a forma que foi produzido o alimento que consome. Dessa forma, é importante ter parcerias estratégicas na cadeia food service para garantir mais segurança na compra de insumos e ingredientes.

Os Desafios do Mercado de Padarias

Podemos destacar 4 principais desafios no mercado de padarias:

• A queda de fluxo de clientes, em especial, na pandemia em que o mandamento é ficar em casa.
• A carência de mão de obra qualificada, em especial, de padeiros, que devem virar noites produzindo pães e funcionários para abrirem as lojas muito cedo e em finais de semana. Além disso, qualquer mudança é percebida pelos clientes e a troca de padeiros se torna ainda mais sensível.
• A necessidade de ampliação de serviços, em especial, nas padarias que ainda não estão nos meios digitais e nas entregas via delivery.
• A falta de dados no uso dos meios digitais e das estratégias de marketing.

Além disso, se os clientes encontram sempre os mesmos produtos e o atendimento não é diferenciado oferecendo experiências únicas e saborosas, os clientes passam a buscar novas padarias. Por isso, é importante acompanhar as mudanças, conhecer novas práticas e inovar sempre no atendimento, na experiência e nos produtos e serviços. Além de fidelizar clientes mais antigos, isso se torna atrativo para as gerações mais novas de clientes que não tem costume de frequentar padarias. Faz sentido, não é mesmo?

As Dicas Para Empreender no Mercado de Padarias

Como vimos, as padarias representam um mercado resistente à crise. Porém, empreender no ramo de padarias não é simples e exige inovações constantes. Além disso, por se tratar de alimentos, os controles de qualidade devem ser cada vez mais minuciosos.

Acima, também apontamos que esse é um ramo que enfrenta concorrências cada vez maiores. Por isso, as padarias que permanecem são aquelas que atendem as demandas de seus clientes com produtos de qualidade, variedade e bom atendimento, no mínimo!

Nossa dica sobre o mercado de padarias é clara: as empresas que buscam se antecipar às novidades, inovar ou se atualizar, colocando mais frescor e personalização em seu mix de produtos e serviços, qualidade e um atendimento diferenciado e multicanal, conseguem permanecer no mercado.

Então, entenda e identifique as oportunidades de negócio e as tendências para aproveitar o potencial do mercado e se destacar diante da concorrência. Ofereça produtos para nichos específicos (celíacos e veganos, por exemplo), esteja presente nos meios digitais, inove no mix de produtos e serviços, “gourmetize” produtos convencionais e foque em criar experiências saborosas que fidelizem seus clientes, além de sempre oferecer um excelente atendimento!

Para enfrentar os desafios apresentados acima, esteja presente em múltiplos canais de venda: presencial, entregas e online, por exemplo, para aumentar o fluxo de clientes no seu negócio e ampliar os serviços oferecidos.

Treine, fidelize e motive funcionários. Eles são grandes responsáveis pelo seu negócio existir e são eles que atendem os clientes e produzem os produtos, por isso, tenha pessoas que vestem a camisa da sua empresa e estão focados nos mesmos objetivos que os seus!

Diversas padarias em operação estão cadastradas na nossa base de empresas à venda. Quem sabe seu negócio dos sonhos não está lá te esperando?

Uma Dica Extra:

Se optar por empreender no ramo de padarias, compre uma empresa em operação que já está consolidada no mercado, com uma carteira de clientes, um fluxo de caixa, um histórico, menos riscos e custos, além de um aproveitamento da estrutura, dos créditos e do estoque, da localização, da infraestrutura, dos processos, das estratégias, do Marketing, do nome que a empresa já construiu e de todos os aprendizados do antigo dono.

Para isso, lembre-se de fazer a avaliação da empresa que você se interessar. A BuyCo. é uma plataforma de intermediação de negócios que conta com um método próprio para avaliação de empresas e o suporte de consultores especializados.

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